蛤蜊的内脏如何去除 蛤蜊的种类
蛤蜊是我们大家很多人都吃过的,也都知道因为蛤蜊是以沙子为食,所以我们在吃蛤蜊之前需要认真清洗,那么我们便要了解一下蛤蜊的内脏如何去除?蛤蜊的种类?
蛤蜊的内脏如何去除花蛤肉不需要去内脏,清洗最常用的方法就是用少许的盐加入水中浸泡花蛤,盐水的比例约是1:6。通常新鲜的花蛤大约泡盐水2个小时就会吐沙干净了。这个方法不仅可以使花蛤吐沙,还可以将死的花蛤分辨出来。当泡盐水到30-40分钟时,观察花蛤的贝壳盖是否有微微张开,要是紧闭不开,先拿起来摇一摇,如果发出声响即表示该花蛤已经是死的了。最有效的方法是把花蛤放在清水中,同时放一把菜刀、铁勺等铁制的东西,2-3小时后,花蛤就会主动把泥沙吐出来。因为花蛤等贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性。也可将花蛤放在铁锅中,放置一两个小时,然后再用清水洗净,也能达到同样的效果。
蛤蜊的种类1、白蛤:白蛤贝壳坚厚,略成四角形。学名为四角蛤蜊,是我国沿海常见的底栖经济贝类,肉细味美、营养丰富。白蛤是蛤蜊的一种,但花纹和花甲不同。花甲属于横纹,而白蛤的花纹是和贝壳形状类似的环形,同时贝壳成近四角型,两边膨胀,顶壳外凸,并且甲壳的顶部是白色,开口部位有黄褐色圈。
2、青蛤:青蛤,贝类动物,贝壳中型,韧带外在,位于后方。主齿加上前侧齿有3个。大多分布中国和日本,可以做水产养殖的经济动物。双闭壳肌。套线湾三角形或圆形或缺乏。壳呈膨大的圆形,前端圆弧而後端稍呈楔形,壳的腹缘中央稍尖。
3、老头蛤:老头蛤,又称为太子贝,此贝肉质饱满多汁,鲜嫩可口。
4、花蛤:花甲又名花蛤,通常又称杂色蛤或菲律宾蛤仔,壳长2.5-5.7厘米。商业规模平均40毫米。是一种常见的贝类动物。壳坚固,壳瓣左右相等;两侧不等,壳顶的喙位于前半部分;外形略呈椭圆形。
5、文蛤:别名华哥,另有称谓为丽文蛤、蚶仔(hān-zǎi)、粉蛲(fěn-náo),白仔,属于双壳纲帘蛤目帘蛤科的贝类,是重要的食用贝类之一。
蛤蜊是淡水还是海水花蛤是淡水的食物,也属于贝类海鲜,营养丰富,高蛋白、低脂肪,海鲜过敏的人也是不能食用花蛤的,同样会引起过敏的症状。最适宜花蛤生长的海水温度约为15-30℃,春天水温达到11℃以上时开始生长,冬天水温降至10℃以下停止生长,浙南地区花蛤生长最快的时间是4-6月和9-11月,12月至翌年2月生长速度极慢。花蛤生长速度随个体大小而有明显差异,个体较小的花蛤,其壳长和体重增长速度远远超过个体大的文蛤。
蛤蜊是冷水下锅还是热水下锅煮蛤蜊一般是热水下锅,而且不可以煮太久。如果用冷水下锅煮蛤蜊,很容易让煮出来的花蛤肉变得很柴,一点也不鲜嫩,非常影响口感。煮蛤蜊之前需要将蛤蜊清洗干净。可以用盐水浸泡花蛤,这样就可以有效吐沙。如果想要蛤蜊吐的更干净,就综合上面两种办法,然后用体力晃动,这样可以让花蛤把沙吐的更干净,比较花蛤如果有沙,会非常影响口感。
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