塔吉锅好用吗 塔吉锅怎么开锅
最近这种戴帽子的陶锅纷纷出现在许多人的厨房里,它特殊的尖锥形状很容易令人好奇,塔吉锅为什么可以成为家庭主妇的得力助手?使用诀窍与保养技巧一起告诉你。
认识塔吉锅
塔吉锅(Tajine、Tagine)又称塔金锅或摩洛哥锅,锅身多是陶瓷或铸铁材质,因此能耐高温,也适用于瓦斯炉、烤箱或微波炉,发展至今,有些会在锅内加设蒸盘,因此也有人称之为「蒸锅」。
塔吉锅源于北非摩洛哥,因当地气候干旱、水资源极为宝贵,塔吉锅的尖锥型锅盖和高密度的陶土材质,能让水蒸气在锅中循环,充分利用食材本身水分就可烹煮,几乎不需额外加水,因此能保留原汁原味,也可降低油、盐的用量。
塔吉锅如帽子般的尖锥型锅盖可不只是美观!这样的设计能让水蒸气在锅中循环,料理时几乎不需额外加水。
使用技巧塔吉锅的料理最速配
肉类:用一般锅具烹煮肉类料理时,食材和酱料的水分会随时间,从锅盖与锅体的缝隙之间不断流失,因此必须非常小心,才不会造成底部烧焦。但塔吉锅因为锅盖和锅体的气密性及保温性佳,因此烹煮时蒸气会从锅盖洞口出来,但水分不会流失,因而能锁住肉类的美味,还能同时保持口感。
体积小的海鲜:市面上的塔吉锅尺寸偏小,多半放不下整只鱼,较适用鱼片、蛤蜊等体积较小又不用太费力处理的海鲜类。
有梗的叶菜:如高丽菜或花椰菜有梗的菜叶较耐煮,会较适合使用塔吉锅料理。虽市面上的塔吉锅都会强调不需加水,但就她的实际使用经验,还是建议加一点水或米酒等调味料,底部的菜类才不容易焦化黏锅。
食材可以一次放入:当烹饪时间不多时,各种食材只要切好适当大小,再依照所需的熟化时间,将越难熟的就铺在越底部,再一层层放入锅内排好,不用考虑哪些食材要先下或后放。如果有蒸盘,还可以两道菜一起蒸煮,料理更轻松省力。
简单步骤可完成:蒸锅放入食材后,只要打开瓦斯炉以中火开始烹煮,等到锅盖开始冒烟之后,再转小火煮10∼15分钟就完成。也不用担心火侯的拿捏不准,或是翻炒的时机不对,几乎不需要什么技术,就可以完成一道道料理。
塔吉锅的保养4技巧
第一次使用先养锅:
第一次使用前,可在洗净后加入半杯米及七分满的水煮一锅稀饭,并将煮熟的稀饭放置锅内一晚,这么做能填补陶锅表面的小气孔,让锅身较不易出现裂缝或沾附异味。
用完先浸泡,待冷却后再清洗:
剧烈温差易使陶器产生裂缝,使用完最好用清水倒进尚热的锅中进行浸泡,待锅具降温后再进行清洗动作。
务必完全干燥再收纳:
清洗过后的锅身、蒸盘和锅盖,可以用小火将多余水分去除。台湾气候潮湿,如果锅内有残留水分容易孳生霉菌。
用海绵温柔洗,别用钢丝绒刷:
建议以海绵清洗,用钢丝绒刷洗会造成陶器表面损伤,下次使用时可能容易让陶器吸附异味或酱汁。
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