臭豆腐为什么闻起来是臭呢 吃臭豆腐有什么注意呢
大家在生活中应该都吃过臭豆腐吧,但是你知道为什么臭豆腐闻起来是臭的吗?今天小编就和大家一起来了解一下吧,究竟臭豆腐为什么闻起来是臭呢,以及吃臭豆腐有什么注意呢?跟着小编我们一起来学习吧。
臭豆腐为什么闻起来是臭呢
臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。
吃臭豆腐有什么注意呢
1、在制作臭豆腐时,用作密封的材料要有一定的透气性,如荷叶、纱布等,而不要用塑料薄膜之类不透气的材料,避免肉酥梭菌的生存和繁衍。
2、在食用前,最好是将臭豆腐在锅内蒸半小时,以杀死肉毒梭菌。
3、臭豆腐一次不要食用过多,以限制毒菌的摄入量,防止中毒。
4、吃完臭豆腐之后,可以多吃一点新鲜蔬菜、水果等。
臭豆腐有什么营养价值呢营养成分:每100克豆腐中含水分82.8克,蛋白质8.1克,脂肪3.7克,碳水化合物3.8克,粗纤维O.4克,灰分1.2克,钾125毫克,钠7.2毫克,钙164毫克,镁27毫克,磷119毫克,铁1.9毫克,锰O.47毫克,锌1.11毫克,铜O.27毫克,硒2.3微克,硫胺素O.04毫克,核黄素O.03毫克,尼克酸0.2毫克等。
吃臭豆腐会长胖吗
会的!
虽然臭豆腐本身的材料是豆腐,不会发胖,但是由于它是要用油煎过以后吃的,所以在这个过程中你吃了很多油。而这些油是反复炸过的,是老油,不仅对身体不好而且更容易发胖。这也是为什么油炸食品容易引起发胖的原因。
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