巴氏奶是纯牛奶吗?巴氏奶和常温奶的区别
目前市场上有很多牛奶,尤其以纯牛奶最为常见,而随着人们对巴氏奶的认识,总是容易纯牛奶和巴氏奶的区分。那么,巴氏奶是纯牛奶吗?巴氏奶和常温奶的区别是什么?
巴氏奶是纯牛奶吗
巴氏鲜牛奶以新鲜牛奶为原料,采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶,特点是采用72——85℃左右的低温杀菌,在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了鲜活营养和纯正口感。从奶源到生产加工环节中绝不添加任何添加剂,所以保质期较短,且需要低温储存。
普通常温奶是牛奶经过超高温瞬时灭菌的瞬间灭菌处理,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。但是因为高温处理,牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏,其中的乳糖也会会焦化,蛋白质与乳糖还会发生反应,破坏牛奶的风味。
而巴氏奶是一种“低温杀菌牛奶”,原奶中的有害微生物一般都已经杀死,但还会保留其他一些微生物,因此这种牛奶从离开生产线,到运输、销售、存储等各个 环节,都要求在4℃左右的环境中冷藏,防止里面的微生物“活跃”起来。
巴氏奶一般保质期很短,7天左右,玻璃瓶或是塑料袋装放于冰柜冷藏,而且一般纯牛奶都有标识,国内普通牛奶大多都是纯牛奶,不是巴氏奶属于常温奶。
巴氏奶和常温奶的区别
巴氏奶是以新鲜牛奶为原料,采用巴氏杀菌工艺加工而成的鲜牛奶,特点是采用72——85℃左右的低温杀菌,保质期一般在7天左右,超高温灭菌(我们通常所说的常温奶)是指在135—150℃的温度下,进行4到15秒的瞬间灭菌处理,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢,将牛奶中的有益和有害微生物全部杀死达到商业无茵的要求,保质期一般在6-8个月。从牛奶品质劣化程度看,巴氏奶乳清蛋白质变性率约为15.4%至20%,超高温灭菌奶为91%;巴氏奶B乳球蛋白变性率为 0.43%,超高温灭菌奶为 94.2%。从营养损失程度看,巴氏杀菌奶维生素C损失率为10%至25%,超高温灭菌奶为60%;巴氏杀菌奶维生素B1损失率为5%至10%,超高温灭菌奶为20%;巴氏杀菌奶叶酸损失率为10%,超高温灭菌奶为30%;巴氏杀菌奶蛋氨酸损失率为10%,超高温灭菌奶为34%;巴氏杀菌奶胱氨酸损失率为4.6%超高温灭菌奶为34%;巴氏杀菌奶的可溶性钙损失较少,而超高温灭菌奶的可溶性钙损失较多。
巴氏杀菌奶超高温灭菌奶
乳清蛋白质变性率15.4%91%
B乳球蛋白变性率0.43%94.2%
维生素B1损失率5%20%
叶酸损失率10%30%
蛋氨酸损失率10%34%
胱氨酸损失率4.6%34%
可溶性钙损失很少很多
据欧洲市场调查机构EURO MONITOR 2003年提供的数据表明,巴氏鲜奶的市场份额在加拿大占了99.9%、美国为 99.7%、日本99.3%;英国、荷兰、澳大利亚、新西兰等国的比例亦在95%以上;我国的宝岛台湾,2005年的巴氏奶消费略有下降,约为85%,而常温奶则为15%左右,但2006年又有明显的反弹,上升指数有望达90%,上升的速度、指数明显大于常温奶。另从国外的巴氏奶的售价来看,它的售价比 UHT奶要贵出一半左右,巴氏奶的这种加工方法及其产品消费,已得到人们的认可和广为接受,并已成为全球乳品消费的主流,成为一种时尚的消费。它在大部分的奶业发达国家中所占的市场份额,也是占有绝对优势的。
如何识别巴氏奶
保质期7天以内,并标注有“巴氏灭菌”字样。
-
枸杞叶怎么煮汤
枸杞叶怎么煮汤,枸杞叶富含甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸和微量元素等,枸杞叶既有药用价值也可以当蔬菜吃,这个季节的枸杞叶比较嫩滑,煮一个上汤枸杞叶,菜和汤都有了,下面来看看枸杞叶怎么煮汤。枸杞叶怎么煮汤1材料:猪瘦肉、枸杞叶、油、盐、生粉。做法:1.将新鲜的枸杞...
-
12星座女的个性特点,用一种小吃来形容
白羊座:用小吃来形容女人大油大腻红烧肉最适合即冲又香吃了离不开白羊座的女生,天性就是聪颖而大气的类型,如果说他们是女汉子,的确会显得非常的准确,而且作为女人来说,如果一定要用一种小吃来形容他们的时候,红烧肉反倒是最适合的,这样的女人率性到让男人都有所畏惧,但...
-
哪5类食物是最佳选择
孕妇吃什么补钙?胎儿发育过程中所需的钙质完全来自于母体,孕妇缺钙会对自身以及胎儿的健康造成非常大的影响。所以,孕妇一定要注意补钙。除了遵照医嘱服用钙制剂外,平时也要注意摄入一些含钙量丰富的食物。那么孕妇吃什么食物补钙最有效?1、乳类与乳制品:牛、羊奶及...
-
白桑葚与黑桑葚的区别
成熟期不同、营养成分不同、口感不同。白桑葚与黑桑葚的区别1白桑葚和紫(黑)桑葚的区别1、成熟期不同紫黑桑葚成熟早,白桑葚成熟稍晚些。2、营养成分不同紫黑桑葚营养高于白桑葚,入药选用紫黑桑葚。3、口感不同紫黑桑葚口感脆甜清爽,白桑葚蜜甜粘口,含糖量高于紫黑...