麦芽糖为什么要拉扯 麦芽糖为什么这么粘稠
记得小时候吃麦芽糖的时候都是拉扯着吃的,为什么这个麦芽糖在吃的时候要拉扯一下呢?麦芽糖和其它糖类相比的话好像要粘稠不少呢?这是什么原因导致的?
麦芽糖为什么要拉扯
将深褐色的麦芽糖冷却到一定程度后,用手工反复拉扯,使麦芽糖慢慢变白变泡后,即为人们食用的麦芽糖。
麦芽糖为什么这么粘稠
麦芽糖一般都是用的一些小麦粉还有一些白糖做出来的,一般都是在一些铁锅里面做,特别是温度比较高的一个情况下,它会慢慢的融化,而且会粘在一块儿。
麦芽糖要熬多长时间
将500克小麦洗净后泡水4-8小时后用袋子装起来,放在保温箱(30度左右即可)保温催芽。
在小麦种子发芽前准备好干净的箩筐,箩筐上铺一层干净的布,待用。
小麦种子发芽后,将小麦种子均匀地分撒在箩筐内,种子均匀分布,尽量不要多层种子叠加,把箩筐置于30度左右的环境中,加快麦苗生长。
每天早上需用25度左右的水喷洒麦苗,保持麦苗生长所需的水分,待4、5天后,麦苗长至8-10cm即可准备下一步工作。
将备好的糯米洗净煮熟透后,分装在大盘子或大盆中散热致50度左右即可,不可太烫,也不可太冰凉,以防生物酶失去活性。
同时把小麦苗从箩筐中取出洗净,用捣碎机把小麦苗打碎,加水兑成8kg左右的浆水。
取一干净的桶,把糯米饭和麦苗浆一起放入搅拌均匀,保温发酵3-5小时,直至混合物上面有澄清液出现。此时用干净的布袋和压榨机(没有压榨机的你,只能手工慢慢将液体挤出来)分次将混合物里的汁液压出来备用,废渣可兑少量水再压榨一次。
接下来就是熬制啦。把榨出来的汁液放入锅中,用大火烧开,这个过程需要不断搅拌,否则容易烧糊和溢出,因为烧制过程会产生大量泡沫。当汁液发稠的时候改用中火继续熬制,同样需要不断搅拌。
慢慢地,你会发现汁液越来越稠,不知道怎么判断好了没有。哈哈……秘籍出来了:拿一碗凉水,用汤匙舀一点浓稠的汁液放到碗里,用手去抓哪些汁液,看能不能成型,如果汁液入碗即化,证明还早,得继续熬制;如果汁液入碗后,你可以用手抓出固形物,但是这个固体物你无法提出水面,这时还是要继续用慢火熬制一会儿,如果固体物可以成型,并且有点硬度了,那么恭喜你,可以起锅了。
记住,水分越多,做出来的麦芽糖也就越稀,你用筷子是没办法弄出来的,因为它不成形,水分越少,麦芽糖也就越硬。
太稀的话你可以回炉继续熬制,太干的话你也可以回炉加工,加点热开水进去。
5另外,起锅的时候,如果放点芝麻油进去,会很香哦麦芽糖很有营养的哦
麦芽糖怎么吃才是正确的
1.直接食用:直接蘸取少量的麦芽糖食用即可。
2.泡水食用:取适量的麦芽糖放进温水中,之后简单搅匀之后就可以食用了。
3.菜品与甜点:麦芽糖可以用作于菜品和甜点的简单调味和调色,例如:拔丝香蕉、糖醋排骨、烤鸭等。
-
适合孕期吃的美味食物有哪些
大部分人都觉得怀孕了就要开始忌口,不管吃什么都要小心翼翼,避免伤到肚里的宝宝。这可难为身为吃货的孕妈了,身为吃货如果看到好吃的只能看不能吃,估计是对吃货最大的刑法。但是经美国耶鲁大学的心理学家研究发现,孕妈吃零食的时候能够缓解紧张的情绪,弱化内心冲突。...
-
腊鸭肝怎么煮
腊鸭肝怎么煮,肝脏是动物的解毒器官,有些有害物质是在肝脏内降解消除的,鸭肝为鸭杂之一,是鸭科动物家鸭的肝脏。那么以下分享腊鸭肝怎么煮。腊鸭肝怎么煮1腊鸭肝煮着吃是完全可以的,首先需要准备好精盐、白糖,还需要生抽、猪油、白酒以及生姜汁,全部都放到一个碗里,然...
-
沙丁鱼怎么吃
沙丁鱼怎么吃,沙丁鱼是生活中常见的鱼类,它的营养价值是非常高的,但是我们在日常生活中见到的话,大多数都是以罐头的形式吃沙丁鱼,沙丁鱼的做法也有非常多种的,并且可以符合大多数人的口味,下面来看看沙丁鱼怎么吃。沙丁鱼怎么吃1首先来跟大家介绍红烧沙丁鱼的做法,我...
-
怀孕期间孕妇不宜吃的七类食物
怀孕期间孕妇不宜吃的七类食物避免食用生肉和半生肉不要吃生的或是未熟透的禽肉海鲜(比如生牡蛎、蛤和寿司等),它们可能含有大量细菌和病毒,要熟透后才能食用。此外,不要吃半生的鸡蛋,煎鸡蛋要全熟。避免吃大型鱼孕妇不要吃剑鱼、鲨鱼、鲭鱼等大型鱼类,海产金枪鱼罐...