毛蟹能吃吗?毛蟹怎么做好吃?
很多人看了毛蟹的外形可能会认为这种螃蟹不能食用,其实这是一种错误的想法。毛蟹虽然有很多毛,但是并不影响其食用。毛蟹不仅可以吃,而且还非常好吃。今天小编教大家一种美味的毛蟹做法。
毛蟹怎么做好吃
油酱毛蟹的做法
口味:咸鲜味工艺:烧油酱毛蟹的制作材料:主料:螃蟹600克
辅料:毛豆15克,小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)5克
调料:黄酒15克,酱油25克,白砂糖10克,味精2克,小葱2克,姜10克,猪油(炼制)50克油酱毛蟹的特色:此菜色泽鲜红,卤汁浓油赤酱,紧包毛蟹,肉质鲜嫩,味香浓郁。
1、将河蟹用清水洗净,取出放在容器里,将蟹逐只放在砧板上,蟹肚朝上,背朝砧板,用刀在蟹肚当中切成两半,去掉蟹脐和爪尖,去掉其肠胃,在切刀处蘸上面粉,排放在盘里。
2、炒锅用旺火烧热,滑锅后,放油,烧至七成热时,将蟹入锅煎,先煎蘸面粉处,再翻身煎其它部位。
3、煎至毛蟹呈鲜红色时,烹黄酒加盖略焖片刻,解腥味。
4、再加酱油、白糖、姜末、毛豆、肉清汤,旺火烧开后,移小火再烧7~8分钟左右,至蟹肉成熟。
5、再用旺火收紧汤汁,然后加味精,用湿淀粉勾芡推匀,撒上葱花,浇上猪油。
6、再端起炒锅,在锅中悬空翻身,使卤汁紧包蟹身。
7、出锅装盘时,将蟹肚朝下,蟹背朝上,整齐地堆放在盘中即成。
毛蟹做法指导
1、如果是煮螃蟹,在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心。2、蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。3、买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增加,吃起来肥鲜香美。4、蟹易动风,故不易冷食;另外死蟹不要食用。食用禁忌
虚寒人士不宜吃蟹。皮肤敏感人士不宜吃蟹。胆固醇过高人士不宜吃蟹。孕妇不宜吃蟹。切忌半生熟吃蟹。切忌吃蟹心.蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心,极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒。柿蟹同吃,定见阎王蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。切忌以啤酒送蟹。不能和冰冷食物一起吃。通俗的说“螃蟹和蛇,鳝鱼一样是先腐败后死亡,蛇和鳝鱼也只能活杀活吃。但经过现代生物科技研究发现,蟹的秘密不止这些,它还含有和小龙虾,三文鱼一样神秘物质astaxanthin(中文叫虾青素,港台和日本也叫虾红素)
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