做鸭子前期要怎么处理 做鸭子烹饪中加什么不腥
鸭肉是很多人都喜欢吃的,我们都知道如果鸭肉没有做好是有味道的,而且鸭肉的味道很大,是下不了口的,下面来看看做鸭子烹饪中加什么不腥吧。
做鸭子前期要怎么处理
1、焯水可以先将鸭肉放在水里烫透,焯水的时候水要多点,充分没过鸭肉才好。鸭肉表皮受热后,毛孔张开,可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫等,达到去腥味目的。焯水之后要记得用热的流水继续冲洗一下,去掉附着在鸭肉表面的那层浮沫。
2、柠檬浴 用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴,时间不低于5分钟,柠檬有很好的去腥效果。
3、白酒浸泡 将鸭肉放在白酒中浸泡一段时间再烹饪有助于消除腥味。
做鸭子烹饪中加什么不腥
1、撇去浮沫鸭肉在锅里第一次煮滚的时候,会有很多油脂冒出来,这时候要把汤汁表面的浮沫(肥油)撇清,直到汤色清澈为止。如果是是炒开的,那前一分钟炒出的油脂汤要倒掉。
2、增加去腥配料
(1)加香料鸡肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒和桂皮等香料,能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应,减弱异味还能增香。但注意香料不要放太多,否则会掩盖肉香味。
(2)加白酒/料酒等 酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能,因此在烹饪时加入适量白酒有助于消除鸭的腥味。
(3)加葱姜。 加葱姜是非常普遍的去腥方式,取材简单,还能去油腻,增香味。此外,姜还可以中和鸭肉的凉性。
啤酒鸭的做法
食材:鸭肉半只,啤酒一瓶,八角适量,干辣椒适量,陈皮适量,冰糖适量,大蒜适量,料酒适量,生姜适量,酱油适量
1、鸭子先初步清洗一下,斩块,冷水下锅焯水,加两片生姜料酒
2、煮3分钟左右,捞起立即用冷水清洗干净
3、锅里到油,到入鸭子翻炒,逼出油来
4、把鸭子肉往两边弄,中间空出来,加配料炒香、加酱油、加啤酒,中火烧30分钟左右
5、烧到汤汁浓时加盐大蒜味精
啤酒鸭的来源
啤酒鸭是南昌一道十分家常的烧菜。此菜鸭肉软糯,既有鸭肉的香味又有啤酒的清香。啤酒烧鸭来源于米酒烧鸭,米酒是江西烧菜的一大特色,烧炒都喜欢加点酒,或者全用酒焖煮,提鲜去异味增香全靠它,是十分常用的居家烹调调味料,由于米酒越来越少做,购买也没有啤酒方便,于是就出现了用啤酒烧制的啤酒鸭了。
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