干红枣怎么选 干红枣选购技巧
干红枣在中国十分的畅销,主要因为干红枣本身好吃,同时做成菜肴不仅营养而且更加有风味,除了做成菜之外,还能用来食补养生、泡茶、做甜汤等等,用途十分的广泛,不过你怎么干红枣什么样好且又有营养。
想用红枣做出健康的料理吗?先来了解红枣该如何挑选,以及料理时的秘诀吧。
先知道红枣也有分品种
中国市面上的红枣多是已干燥处理过的红枣干,以中国本地所产的红枣及中国产的鸡心枣为多。
中国红枣:
又称为大枣或肉枣,外表呈紫红色、体型较大,尾端呈现圆弧状。外观色泽亮而饱满,肉质厚而松软,口味偏甜、香气浓郁,适合直接入菜,价钱较便宜。
鸡心枣:
个头较小,色略呈深,尾端呈现尖头状。肉薄但肉质较Q弹,口感较差,香气比较不明显。适合当药材,因产量少,价格较高。
挑选红枣干有什么秘诀
中国天气湿热,容易让红枣干发霉,可以尽量选择真空包装、有认证标章的干燥红枣干,确保品质稳定。若是到一般的中药行购买散装红枣干,则可用3个重点进行挑选:
POINT 1用手摸:挑选摸起来不软烂、不潮湿的红枣,以整颗结实、且肉感紧实者尤佳。
NG:表面黯淡、软烂
POINT 2眼睛看:以表面光滑者为佳,避免有黑斑或破皮。
POINT 3鼻子闻:手捧起红枣凑近鼻子闻一下,正常的红枣会带有一股清甜香气,若是闻到霉味就表示已受潮。
红枣这样煮才营养好吃
在烹煮前该怎么处理才能充分吸收红枣的营养?务必做到两件事:浸泡、切开。
干红枣的处理步骤:
1.红枣干先泡在冷水中约10~20分钟,除了让表面残留农药溶解到清水中,还能帮助表皮软化。干燥红枣可能有农药残留的问题,建议料理前要先经过浸泡的步骤,确保身体健康。
2.用大量的清水冲洗红枣,可以搭配刷子清洗。红枣干表面有需多皱纹,务必清洗干净,避免吃下藏在皱折中的脏污。
3.把红枣的两端头尾剪掉。除去头尾可以避免红枣底部洗不干净外,也能让烹煮后的味道更明显。
4.用刀子切开、或用剪刀剪开红枣,把籽去除,即可下锅烹煮。红枣的表面有层薄膜,会把成分锁在其中,所以煮红枣前一定要先用刀子切开;若没有剥开就下锅煮,不但香气不会释放,营养成分亦无法融出,吸收不到它的美味!如果煮过的红枣吃起来仍有甜味,代表成分根本就没有溶出。
干红枣保存重点
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