糖醋茄子怎么做 糖醋茄子的做法
糖醋茄子平常迟到的应该不多吧,至少我身边很少吃到糖醋茄子,做法也是很简单的,那么糖醋茄子怎么做呢,下面一起来看看吧。
糖醋茄子怎么做
原料:茄子两个,大葱(切长条),蒜,辣椒,盐,糖,醋,酱油。
1、把茄子切成片状,待油热后放入(茄子吸油,放油时要比平时炒菜稍多些)。
2、茄子炒至半熟,把葱,蒜,辣椒放入锅中一起炒。
3、加少许盐(很少),醋(根据个人口味添加),酱油(主要用于茄子变色)再炒。
4、待茄子炒熟,快出锅时放入两勺糖,翻炒两下,盛盘即可。
糖醋茄子的做法
原料:茄子、食用油、淀粉、白醋、盐、番茄酱、白糖、葱、大蒜。
1、把茄皮消掉,再把它改刀切成小丁,盛入小碗中备用
2、然后,在碗中撒入适量的干淀粉,同时加入少许的清水,把它抓拌均匀,让粉末完全包裹住茄子,这样不仅可以将它的营养流失率降到最低,而且炸出来的口感也较为香酥。
3、起锅烧油,油温六成热时,把茄子下入锅中,开中小火静炸,直到把它炸至漂浮上来,并且呈现出金黄色为止,状态如上图所示即可,捞出并沥干油分,盛入盘中备用。
4、锅中留少许底油,先放入1勺番茄酱,再加入等量的白糖,以及少许的白醋和盐调口,开小火把它们搅拌至粘稠状态,待气泡变小时,再把炸好的茄子倒入进去,再转大火翻炒均匀,直到完全包裹上浆为止。
5、出锅前,再撒入适量的蒜末和葱花,翻拌均匀后,即可装盘上桌,糖醋茄子制作完成,色泽发亮诱人食欲,口感外酥里嫩不油腻,口味酸甜味美。
做糖醋茄子的技巧
1、如果想要茄子吃起来不油腻,高温油炸就是非常实用的办法,它在淀粉(或者面粉)的保护下,会极大程度的减低它的吸油率,从而达到酥脆的目的。
2、紫皮茄子的口感相对其它种类的要好上一些,怎么挑选也是有技巧的,首先,茄蒂和茄肉的结合处,颜色越白就越嫩、越新鲜,其次颜色越深越好,再则,表面光滑笔挺,表皮毫无破损。
3、糖醋茄子,白糖和番茄酱的比例正常情况下比例为1:1,白醋的用量可以根据大家喜“酸”的程度来定,米醋、陈醋均可适用。
糖醋茄子属于什么菜系
糖醋茄子属于川菜,川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。
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