晒腊肉没有太阳怎么办 腊肉晒太阳与阴干哪个好吃
一般情况下,很多朋友制作腊肉都是在秋冬季节,如果腌制腊肉准备晾晒的时候正好赶上阴雨天,也没有太阳,这时候应该怎么办呢。
晒腊肉没有太阳怎么办
没有太阳的时候,一定要把肉置于室内阴凉干燥处,避免潮湿的环境引起腊肉发霉,其实腊肉晒干与风干都可以,只要保证是在室温0-10摄氏度,这样腌制出来的腊肉口感最好。
如果腊肉在晾晒的过程中淋到雨,可以用电暖器进行烘干。
腊肉晒太阳与阴干哪个好吃
这两种口感都很不错。晒干的腊肉相对而言会更硬一些,所以根据自己倾向的口感来进行选择。
腊肉可以晒太阳,也可以采用阴干的方法。腊肉主要是通过盐的腌制,从而使新鲜肉类所含的水分排出,而晒太阳或者阴干的方式都可以起到蒸发水分的作用,帮助这一过程的快速完成,这也是正腊肉不用冰箱也可以保存很久并且不会坏掉的原因。
晾晒的时间也有讲究,不能够过长,也不能过短。如果晾晒时间太长了,腊肉就会太硬,而时间如果太短了,腊肉里面的水分还没有完全蒸发,腊肉里面就会滋生细菌,腊肉也就会很快坏掉。一般来说,晾晒的时间是由风力和温度来决定的冬季晾晒的时间在7-10就可以了。
腊肉的制作有什么技巧
腊肉的选材有讲究,必须是有肥有瘦的肉,做成腊肉才会好吃。全是瘦肉的话吃起来会很柴,全是肥肉又会吃起来腻,因此有肥有瘦的猪后腿肉或是五花肉是做腊肉的最佳选择。
将猪肉洗净,风干表面的水分,然后用盐腌制猪肉,在猪肉的表面厚厚地涂抹上食用盐,腌制三天,每天把肉翻动一次。
等到腌制好以后,将猪肉用结实的棉绳或者铁丝绑好串起来,放在有风的地方或者是放在太阳底下晾晒7-10天,腊肉就制作好了。
如果是传统的腊肉,还有一个烟熏的步骤,如果家里有条件,也可以进行烟熏,烟熏过的腊肉口感上会更香。烟熏可以采用比较香的木料,有些讲究的甚至会加入陈皮等有特殊气味的材料。
腊肉有点臭了还可以吃吗
腊肉臭了最好不要再食用了,这样的腊肉很可能已经变质。食用进去会导致肠胃不适,严重还会引起食物中毒,危害自身健康。所以建议变质的腊肉直接丢掉。
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