醋为什么是酸的 怎么判断醋的好坏
醋的起源众说纷纭,有一说是因为天气炎热,原本预备进贡给朝廷的酒因为溽暑发酵、味道变酸,运送者以为酒坏了,心想干脆喝酸酒自杀,结果没想到非但没死成,还治好了暑热,因此发现发酵酒的好处。酒可以制醋,醋又称「醯」(音同希),意思是酸,这些带有酸味的谷物发酵液就是后来所称的醋。
吃醋的常见知识
1.醋为什么是酸的?
天然酿造的醋中,成分除了包含从原料与长时间酿造而得的矿物质、维生素、胺基酸、有机酸、酵素等,还有最主要的醋酸,这也是醋会酸溜溜的原因。有些现代工业为了加速产能,降低生产成本,使用酒精直接催化加速氧化成醋酸,或者直接以化学醋酸稀释后加入着色剂等方法,生产含有醋酸的溶液,这类型的醋虽然廉价,但是缺乏营养,味道也较刺鼻。
2.吃醋有什么好处?
醋不是药,无法在极短时间内快速有效发挥作用,但若能依照身体状况,持续适量摄取,是有可能促进新陈代谢、帮助消化,减少疲劳感。
3.东西方的醋有什么差异?
东西方国家由于气候、地形与其他自然条件,以及生活习惯、饮食等人文条件的影响,种植的作物也有差异,东方人种稻多,西方人则多种麦。在亚洲常吃米、使用米酒、高粱酒,因此就会制出糯米醋、糙米醋或高粱醋等,欧美则多以麦芽制醋,喝红酒、白酒,所以酒醋也非常风行。辛香料及香草植物也是世界各地常用来增加醋的香气,大蒜、辣椒、迷迭香、茴香甚至薰衣草等,都是很常见的食材,东西方接受度都高。
4.吃醋需要注意什么?
虽然醋被视为天然圣品,吃多了还是会对身体造成负担,一天最好不要超过2∼3大匙,减少出现反胃等不适的症状。除了调味,享受醋饮时,也要依照自己能接受的程度适量加水混合,且尽量选择温水或凉水稀释,口腔、食道或肠胃有伤口时,建议暂时不要食用或者等伤口愈合时再食用。
如何简单辨别好醋坏醋
天然酿造醋的液体呈现自然淡淡黄色,摇动后,容易形成大量泡沫,且泡沫不会立即消失。合成醋的液体则为透明无色,虽然有些工厂使用色素添加物使其变黄,试着摇晃液体时,形成的泡沫会瞬间消失。若以味道分,天然酿造醋的香气温和自然,除了酸味还带甘甜,合成醋则气味较冲鼻,尝起来酸涩。
醋要如何保存
一般来说,醋和酒一样可以存放很久,前提是必须要在良好的环境下。醋在开封前需存放于恒温的阴凉处,避免阳光直射或忽冷忽热,开封后则要注意勿让水分、脏污等落至醋中造成发霉。
家庭主妇在烹饪时,使用完醋后必须将盖子拴紧,免得水蒸气或油烟等进入。果醋由于添加物较多,成分较复杂,开封后需存放冰箱保持冷藏的环境,也尽可能在1∼2个月内饮用完毕。
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