各种牛排几分熟最好吃 各部位各不同
在餐厅吃一客精致的牛排套餐,动辄上千元起跳,不妨到肉品超市选购牛排、自行在家烹调吧!不晓得该选牛肉的哪个部位?先了解自己喜欢的口感、肉质,就能归纳出适合自己的牛排部位!
牛肉各部位几分熟好吃
沙朗牛排(Sirloin Steak)
位于牛只后腰脊部,口感软嫩、油花分布均匀。
建议熟度:5~7分。
沙朗(Sirloin)在国外是指后腰脊肉,但台湾点餐时,若点「沙朗」,通常是指「肋眼牛排(Ribeyesteak)」,建议点餐时要先看一下菜单上的英文,是写Sirloin还是Ribeye。
菲力牛排(Tenderloin Steak)
取自牛只腰脊部位的腰内肉。每头7∼8百公斤的牛只能切出4∼6公斤的菲力,油花少、肉质软嫩、肉汁丰富,是最珍贵的部位。
建议熟度:3~5分。
纽约客(Striploin Steak)
又称New YorkSteak,取自牛只前腰脊肉部位,肉质紧实、油花分布均匀。通常带有一层薄薄的板筋,可吃到板筋Q弹的口感。
建议熟度:5~7分。
肋眼牛排(Ribeye Steak)
位于牛只肋脊部第6至第12根肋骨靠近背侧的位置。肉质软嫩,油花丰富。中间通常有一处明显的油脂,称为「油心」。图中油心上方油花丰富、色泽深红的部分,称为肋眼盖肉,因肉质十分软嫩、油花细致,也被称为「老饕牛排」。
建议熟度:5~7分。
牛小排(Short Rib)
位于牛只肋脊部第6至第8根肋骨靠近腹侧的位置。肉质紧实而油脂含量丰富,若烹煮太生,反而会口感油腻,因此建议可烹煮至7分熟以上,口感、味道层次较佳。
建议熟度:7分~全熟。
板腱牛排(Blade Steak)
位于牛只肩胛的无骨牛肉,中间带筋。油花较少、肉质扎实,可当牛排香煎,也可以切块炖煮,是C/P值相当高的肉品。
建议熟度:5~7分。
背肩沙朗牛排(Chuck Eye Roll Steak)
位于牛只肩胛的部位,是牛运动量较大的部位,肉质有嚼劲,油花丰富,是由多块不同纹理的肌肉所组成,因此口感丰富。
建议熟度:7分以下。
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