动物奶油和植物奶油有什么区别?淡奶油和鲜奶油的区别
奶油无论是蛋糕中还是酥饼或是泡芙中经常用到,但是奶油不同的叫法有不同的营养价值,甚至有些还存在添加剂。那么,动物奶油和植物奶油有什么区别?淡奶油和鲜奶油的区别是什么?
动物奶油和植物奶油有什么区别
如果:
“我没听说过奶油分植物奶油和动物奶油两种”
“我不知道植物奶油和动物奶油有什么区别”
“植物奶油,应该就是从植物提取的吧,应该是天然的”
“我平时买蛋糕主要看样式和品牌,没问过采用什么奶油制成的”
“我买蛋糕会咨询是否新鲜,不会问奶油是植物奶油还是动物奶油”
“看到奶油蛋糕很香很有食欲,就买了”
这是很多人在购买蛋糕或是奶油甜品的心理常态,连小编也不例外。
植物奶油
“甜奶油”“植脂奶油”“人造奶油”(名字记好喔,很多产品说明会用到这些名字)人工合成,水、玉米糖浆、氢化棕榈仁油(氢化油,人造奶油),白砂糖,食用香精,食用盐主要是以氢化植物油来取代乳脂肪成本低(不足动物奶油的一半)保质期长
不含胆固醇
口感好
含大量反式脂肪酸
制作工艺:容易打发
容易塑性
1升植物奶油可以做3个10寸奶油蛋糕
价格:15——25元/升
氢化植物油含有“反式脂肪酸”,大量食用对心脏具有一定的危害。氢化油因为是“假油”,无法被代谢出去。对健康主要有四个方面的危害:增加血液粘稠度和凝聚力,促进血栓形成;促进动脉硬化;增加2型糖尿病的发病率;影响婴幼儿和青少年的生长发育。
动物奶油
又叫 淡奶油、稀奶油(名字记好喔,很多产品说明会用到这些名字)牛奶中的脂肪分离获得脂肪含量一般在30%——
本身不含糖
成本高
制作工艺:不好打发
不好成型
保质期短
1升动物奶油可做1个10寸奶油蛋糕
价格:38——50元/升
淡奶油和鲜奶油的区别
植物奶油和淡奶油都可以叫做鲜奶油。
淡奶油(即:动物性奶油)是由牛奶通过物理方法进行分离浓缩后得到的产品,经过超高温杀菌后,产品保质期可达7个月。淡奶油奶香浓郁,口感柔滑,可用于制作蛋糕等多种甜品。主要品牌有:安佳。雀巢等。
植脂奶油(即:植脂奶油、人造奶油)是以植物油脂氢化棕榈油,椰子油等为主要原料,加入水,甜味剂,乳化剂,增稠稳定剂,香精,色素等其配料加工而成。无胆固醇,无乳糖,让您在享用美味蛋糕的同时亦吃得健康。具有颜色纯净,富光泽,用途多,容易打发易操作、优良的稳定性及打发量等特点。比较好的品牌:金砖、大师傅、爱护等。
如果从健康角度出发,个人还是推荐选择淡奶油。但是淡奶油容易使人发胖,反正各有优缺点,看你自己怎么选择了。
奶油怎么打发
1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内,其鲜奶油温度以0℃——5℃之间为最佳。 〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态,能从罐中轻易的倒出来,乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。〕2.用网状搅拌器以快速打发,如鲜奶油乃有碎冰存在时,可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。
3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态,逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。
4.继续搅拌至近完成阶段时,可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹,此时即可停止打发。
5.打发完成的鲜奶油,即称为『泡沫鲜奶油』,应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。
6.打发完成的鲜奶油,可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳,因此以少量多次打发为宜。
7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软,可立即再次打发至可塑性为止,或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时,也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。
8.打发过度的鲜奶油,体积缩少而体质粗糙, 颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽,此时可再加入新的鲜奶油再重新打发,可得应有的可塑性状态。
9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时,可存放冷冻保存,留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可,不影响状态及品质。
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