馒头用小苏打还是酵母粉 馒头发酵时间多少最好
小苏打和酵母粉都是可以用来发酵的,那么这两种相比较的话用哪种发酵做出来的馒头是比较好的?一般来说馒头发酵多长时间最好?
馒头用小苏打还是酵母粉
1. 泡打粉。在我们的生活中同样是一种发酵粉,那么我们在使用泡打粉的时候一般都是用来做西式糕点,才会用到泡打粉,是用小苏打再配合上一些其他的酸性材料,并且在使用一些玉米粉为填充的白色粉末,那么泡打粉同样也属于一种化工的产品,所以通常情况下在制作蛋糕,饼干或者是其他一些糕点的时候加入这样的泡打粉,才能够让这样的美食更加的蓬松口感,也是更加好吃的,但是我们自己在家里面蒸馒头的话,最好不要选用这样的泡打粉。
2. 酵母粉,酵母粉在我们的生活中是很常见的,而酵母的发酵速度要比泡打粉慢一些,虽然他没有泡打粉发酵出来的面粉那么的蓬松,但是将部分却属于生物发酵的,所以制作出来的馒头包子或者油条才会更加的好吃,而且也是更加健康的,我们在使用酵母粉发酵面粉的时候,水的温度同样也是非常重要的,如果水温过高的话,就会让酵母菌在高温下可能被杀死,因此就无法存活了。
3. 小苏打。我们大家都知道小苏打的学名叫做碳酸氢钠的。在化学课的时候相信大家都是有接触过的,那么在过去,很多人在蒸馒头的时候就会用这样的小苏打来进行发面,但是小苏打发面的时间不仅特别的慢,但是小苏打却有养胃的效果,如果你肠胃不好的话,用小苏打来发面做馒头就能够起到很好的养胃效果,同时它能够平衡我们胃里面的酸碱度,因此用小苏打,发面同样也是非常受人喜欢的。
馒头发酵时间多少最好
馒头发酵的时间一般在2—3小时左右。馒头发酵的时间会收到环境温度的影响,温度较高时,馒头发酵只需2个小时左右就可以了。温度较低时则需要更长的时间,冬天时发酵馒头一般需要5个小时左右。
馒头发酵后还要揉吗
馒头发酵完后还要揉。发酵后再揉是进行放气的过程。揉的越均匀越好,最漂亮的程度就是面光,手光,案光,俗称三光。整形好的馒头,逐个放入蒸笼里排好,最后醒发15-20分钟。发酵馒头需要进行里两次发酵,第一次进行1个小时左右,发酵至面团2.5倍大左右,然后拿出来放气,在揉成馒头形状放进锅中进行二次发酵。
馒头发酵可以晒太阳吗
制作馒头时,最好不要放在太阳下发酵,虽然高温的环境可以促进面团发酵,但放在阳光下会导致面团水分的蒸发。
想缩短面团发酵时间,可以采用以下三种方式:发酵时加上一些白糖、发面时使用一点盐水调和或者是和面时在面粉中加些啤酒。
制作面食时,面团的发酵是比较重要的,因为会直接影响食物的食用口感。
面团如果发酵过头的话,做出来的食物是带有酸味的,面对这种情况,我们可以这样做。
面粉发酵过头的话,可以加入适量的碱面或者碱水,然后再对面团进行揉搓,揉的时候一定要均匀,尽量将面团中发酵产生的气体全部排出。
除此之外,碱面不要一次性加入太多,最好是根据实际情况一点点添加。
正常情况下,常温下把面团放在密封的容器中发酵,半个小时就能发酵好。
一般来说,面团的体积是原来体积的一倍时,就说明发酵成功了,而且用手去戳发酵好的面团时,它是不会反弹的。
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