烤肉酱什么时候放 烤肉酱先别急着刷
中秋人人准备烤肉!不少民众为了避免食材烤焦、保留鲜嫩口感,往往都不将牛排、肉片烤至全熟。肠胃科医师特别提醒,烤肉时应注意食材全熟再食用,否则恐因吃进滋生细菌的肉片、海鲜,导致病从口入,甚至吃进寄生虫,引起腹泻、肠胃炎及增加细菌感染风险。
烤肉4迷思先破解
【谣言1】食材要好吃,放上烤网( 盘)后,最好先刷烤肉酱?
解答:错!长时间高温烧烤,可能使烤肉酱的成分产生化学变化,增添致癌风险!
重口味的烤肉酱是中秋烤肉不可或缺的要角之一,许多人更是习惯食材一放上烤网,就赶紧先涂烤肉酱,且整个烤肉过程往往反覆刷抹数次。李辅仁医师指出,反覆在肉片、食材上刷烤肉酱,一来除了容易摄取过多的钠、人工香料,太早涂烤肉酱也会使酱汁受高温影响产生化学变化,释放出多环芳香烃、丙烯醯胺、异环胺等致癌物质。李辅仁建议,烤肉仍以吃「原味」为佳,若烧烤时要搭配烤肉酱,最好肉烤好夹起后再另外沾酱吃,或是快烤好前再涂上一层薄薄的烤肉酱。
烤肉时,不建议肉一放上烤网(盘)就涂酱,也不要在过程中反覆涂刷。
【谣言2】为求软嫩口感,所以肉类不必烤太熟?
解答:错!无论是肉片或海鲜都要烤到全熟,以免吃进食材上的细菌或寄生虫,导致肠胃炎。
许多民众认为,烤肉时跟吃牛排一样,肉片不要烤太熟,7 、8分熟口感最佳。辅仁大学附设医院胃肠肝胆科主任李辅仁表示,这么做很可能把肉片上的细菌与寄生虫吃下肚。李辅仁说,中秋烤肉大部分是在阳台、骑楼、空地等户外环境,而肉类与海鲜在常温室外下,保鲜条件必然不比家中冷藏设备。
肉类离开低温环境后,放置室温一段时间便会开始滋生细菌,因此从架设烤肉器材、准备生火,到开始摆放食材烧烤,生鲜肉品大肠杆菌等生菌数恐早已超标。这时若食用半熟肉片、海鲜,便容易造成腹泻、肠胃炎及增加细菌感染风险,甚至可能吃进寄生虫。李辅仁建议,烤肉时,肉类及海鲜最好确认全熟再食用。肉类海鲜等食材还没有要烤时,则可以先放在冰箱或保冰箱保存,要用时再取出。
尽量确认肉类及海鲜烤至全熟后再食用,避免吃下过多细菌及寄生虫造成身体不适。
【谣言3】在烤网上刷点醋,就可防止肉类沾黏?
解答:错!酸性物质会使烤网上的重金属溶出,反而吃得更不健康。
网路传闻在烤网上刷上一层醋,就可防止食材沾黏。李辅仁强调,这么做除了无法达到防止食材沾黏,属于酸性物质的醋,若直接刷涂在烤网上,反而容易导致铁丝网、金属烤网上的电镀金属溶出,进而附着在肉片与食材上。
医师也提醒,吃进过量重金属,可能导致肝功能异常、肾脏受损、神经病变等。建议民众烤肉时可改用不沾锅材质的烤盘代替烤网,并勤于翻面,尽量不要让食材烤过头。
勤于翻面才是不沾黏的诀窍。
【谣言4】烤肉配可乐一起吃,会导致骨癌?
解答:错!并无临床证据显示两者一起吃会导致骨癌。关键在于食用烤肉本身就有致癌风险!
医师表示,「烤肉配可乐」与导致骨癌并没有直接关系,但食用烤肉本身就存在致癌风险;碳酸饮料则会使胃部压力增加,容易引起胃食道逆流,因此可乐跟烤肉都不建议过量摄取。医师解释,中秋节民众常常大吃烤肉配汽水冷饮,这些食物本身就对肠胃不好,每年中秋节后肠胃科门诊出现一波看诊高峰,病患多半是急性肠胃炎、胃食道逆流,或吃太油腻、饮食过量导致肠胃不适。
至于烤肉会增添致癌风险,主因是高温烹调会使食材的脂肪、蛋白质发生裂变,并产生对人体有害致癌物,建议食用烤肉时除了去掉烤焦部位,烤之前也可先汆烫、水煮至7、8分熟,减少在炭火下高温烧烤的时间。吃完烤肉建议多补充蔬果,避免暴饮暴食,以天然、均衡适量为原则。
-
女人吃山竹有什么好处
补充营养、润肠通便、增强免疫力等。女人吃山竹有什么好处1美容养颜山竹中富含大量的维生素C,而维生素C具有较好的抗氧化性,食用之后能帮助清除体内有害自由基,减少皮肤色素沉着,防止黑斑和雀斑的形成,使皮肤柔嫩白皙,达到美容养颜的作用。润肠通便山竹富含大量的纤...
-
羊蝎子怎么做好吃
羊蝎子怎么做好吃,羊蝎子,是带里脊肉和脊髓骨的完整羊脊椎骨,说到羊蝎子,大家都会想到秋冬进补,用来打火锅,是非常美味的一种做法,下面看看羊蝎子怎么做好吃。羊蝎子怎么做好吃1红焖羊蝎子参考份量:2-3人份制作时间:60分钟难易程度:★★☆☆☆食材羊蝎子500克/冻豆腐200...
-
梦见老鼠吃了家里食物是什么意思
梦见老鼠吃了家里食物的梦境解析梦见老鼠吃了家里食物,预示近期运势略有下降,正在做的或是计划要做的事情都会受到一定程度的阻碍,要有坚定的执行力才能顺利成功。不同人梦见老鼠吃了家里食物的梦境解析恋爱中的人梦见老鼠吃了家里食物,双方家长同意,延长婚嫁时间。...
-
日常生活中的高钠小吃你避开了吗?
1.蔬菜汁饮料许多人以为蔬菜汁是健康饮料,而事实上一罐约340毫升的蔬菜汁,竟含高达982毫克钠量!世卫建议每人每日的钠摄取上限为2,000毫克,一罐蔬菜汁已占了近半。蔬菜汁大多会加盐提味,所以不宜多喝,想喝得健康,建议自行调制或多吃蔬菜。2.咖喱鱼蛋“扫街”必食的咖...