怎样煮茄子不变色 煮茄子不变色技巧
煮熟的茄子常常看起来黑黑的又十分软烂,让许多人尝都没尝过就对它避之唯恐不及!茄子原本其实是非常神秘又高贵的紫色,本身的营养与美味程度也不输给其他蔬菜呢!外头餐厅卖相极佳的茄子料理到底是怎么办到的呢?马上学会茄子的聪明烹饪法,将这美丽的紫色端上桌吧!
煮茄子不变色靠它们
1.切段后泡盐水
茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然会因为被氧化而变成黑色;若10分钟内没有马上烹调,要以盐水浸泡,减缓氧化速度。在水中加入柠檬汁或醋来浸泡茄子也有一样的效果。
原本是白色的茄肉。
2.料理前先用盐腌渍:
将切好的茄子用盐巴稍微腌过,待茄子果肉出水后将浊色汁液挤掉,用冷水稍微清洗再沥干即可备用。
3.热炒时添加醋:
炒茄子时加入适量的醋,也能避免炒好的茄子发黑。
4.切法也重要:
无论是要清蒸、水煮或油炸的茄子,都建议切成圆段,接触空气的面积较小就不容易因氧化而发黑。
圆切的接触面积小。
茄子料理不变色方式
除了料理前的处理,选择料理方式也很重要!
水煮法:
茄子放入滚水中后,用一个筛子或盘子将茄子轻轻压在水中,注意不能压得太大力,避免让茄子碰到锅底;持续加压并且不加盖煮约4 分钟后,取出茄子冰镇,用水煮熟的茄子会呈现较淡的紫色。建议使用较深的汤锅,才不会容易让茄子碰到锅底。
蒸气法:
若要做凉拌的茄子料理,可以用隔水加热的高温蒸气来煮熟。先将一锅水煮到沸腾,若是有剖半的茄子,要以白肉面朝盘底的方式铺排,茄子间尽量不要重叠,上盖隔水清蒸约5 分钟后,把蒸好的茄子冲冷水降温就完成了!清蒸的茄子外皮会稍微褪色,入蒸锅前可以在茄子涂上少许的油,就能减少褪色的程度。
过油后泡水:
在烹调前将切好的茄子先放入油锅中稍微炸过,要维持在高油温的160度以上,才不会让茄子吸收过多的油,炸约40秒后,鲜艳油亮的茄子即可起锅。炸好的茄子也可以立刻放入滚水中汆烫几秒钟,能够洗掉多余的油脂还能增添外皮的色泽。
微波法:
使用微波炉是最简单、快速的方法,将切块的茄子放入微波容器中,上盖或铺上保鲜膜后,将微波炉火力调至900W,微波约2 分钟左右,就能让煮熟的茄子保持原本漂亮的紫色啰!
-
女人吃山竹有什么好处
补充营养、润肠通便、增强免疫力等。女人吃山竹有什么好处1美容养颜山竹中富含大量的维生素C,而维生素C具有较好的抗氧化性,食用之后能帮助清除体内有害自由基,减少皮肤色素沉着,防止黑斑和雀斑的形成,使皮肤柔嫩白皙,达到美容养颜的作用。润肠通便山竹富含大量的纤...
-
川渝特色小吃麻辣烫的做法
麻辣烫底料的做法1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将劳菜洗净...
-
蒸南瓜饼的做法
蒸南瓜饼的做法,南瓜饼作为一种中国传统的糕点类食物,南瓜饼很多的朋友在饭店的时候会经常的点它,其实我们在家的时候也是可以更好的制作出南瓜饼出来的,以下分享蒸南瓜饼的做法。蒸南瓜饼的做法1南瓜切块蒸熟,放凉。加入白糖。加入糯米粉。揉成光滑的面团。取一块...
-
高纤维食物不利于女性受孕?
美国科学家在近两年一直对250名育龄妇女进行跟踪调查,最后得出结论:全麦面包、通心粉等高纤维食物的摄入,会扰乱女性的荷尔蒙平衡,吃得越多,怀孕的几率就越低。在我们的日常生活中最常见的高纤维食品绿豆绿豆营养丰富,其籽粒中含有蛋白质22%~26%,是小麦面粉的2.3倍,小米...