腌制的雪里红怎么吃?腌好的雪里红怎么吃?
刚买了一些腌制后的雪里红,送了一些给爸妈做菜,他们都说很好吃。那么腌制的雪里红怎么吃?腌好的雪里红怎么吃?
腌制的雪里红怎么吃1.清炒雪里蕻
腌制后的雪里蕻5O0克,大蒜末30克。将雪里蕻洗净后拧干水,切细待用。锅烧热,加入适量菜油,至七分热时,入蒜末煸香,下雪里蕻煸炒,炒出香味后略加鲜汤,待汤干,盛盘中即可食用。此菜含有丰富的食物纤维,具有宽肠开胃之功效,适宜于消化不良,纳呆食少,习惯性便秘等病症。
2.雪里蕻炒百合
雪里蕻腌菜3O0克,鲜百合200克。将雪里蕻洗净后拧干水,切极细,百合洗净待用。锅烧热,下麻油,待油烧至五成热时,放入雪里蕻煸炒,2~3分钟后,再加人百合同炒,略加水,下适量精盐调味,旺火烧至百合熟时,即可起锅装盘。此菜具有解毒消肿,清热除烦的功效。适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞,口味不佳者食用。常人亦可食之。
3.肉丝炒雪里蕻
雪里蕻腌菜3O0克,肉、小冬笋各100克。雪里蕻洗净切丝,入锅中煸干水后,装盘待用;猪肉切细丝,冬笋切丁。锅烧热后,加入菜油,油烧至五分热时,下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁,煸炒数通。下雪里蕻同炒,酌加鲜汤,中火煮3~4分钟,盛人盘中即可食用。此菜口味鲜美,具有明目除烦,解毒清热之功效,适应于眼睛红肿热痛者服食,习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。
4.雪菜汤
雪里蕻300克,鲜香菇50克,肉末100克,水豆腐一碗。雪里蕻洗净,拧干水待用;油锅中入肉末、香菇丁煸炒,至五成熟时,下雪里蕻,煸炒2~3分钟后,倒入水豆腐,烧滚后,酌加精盐,煮3—4分钟后盛入汤碗中即可食用。此汤味鲜气香,色泽艳丽,具有开胃醒脾,利尿消肿之功效,适宜于体虚浮肿,四肢倦怠等病症,是水肿病人的食疗佳品。
雪里红的腌制方法1.将雪菜择洗干净,将黄叶取下就可以了,如果从农家地里新买的,要让它蔫两天;
2.清洗:这步骤可以省略,等腌好了统一清洗;那些在露天席地腌的雪菜不用清洗。
3.如进行了第2步操作,那么必须在通风处晾干;(选择晴朗的天气里洗雪菜,否则雪菜容易变质。即使是没有变质,那么腌渍后不久后容易变腐。)
4.刹水:用半斤盐刹水,我下班后渍上盐,次日早晨上班前攥水的。经验:一边撒盐一边轻轻搓雪菜的茎(借用了生物学的原理,用盐来轻搓),这样可以有助于雪菜腌制过程保持碧绿。
5.雪菜攥净,然后层层码入干净的盆罐中,每一层都要撒一些盐,不要盖盖子,放置三天,每天都要翻动一次(散热),上面的放到下面去。
6.再次将水攥一攥,装坛,将剩余的盐和水烧开,凉后倒入,水没过雪菜。如果家有石头啥的最好,压在雪菜上面。
7.腌菜在第二十天后亚硝酸盐的含量最低,食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可。
8.整个腌渍过程中不能沾油。
雪里红怎么挑选“好的雪菜要求色泽黄亮,有特有的芳香气味,没有腐败变质。要注意,色泽黄亮应该来自雪菜自身,而不是用色素调出来。”专家介绍,雪菜虽然是腌制品,但并不容易保存,特别是腌制好的雪菜,如果暴露在空气中,冬天1天左右就会变色,从黄亮变成褐色,3天左右就会变质;如果是在夏天,这个过程就更快,1个小时左右就会变色,3个小时左右就会变质。据介绍,现在市场上不少散装销售的雪菜,都靠添加色素和防腐剂来保持其色泽和品质,这种雪菜颜色过黄,消费者要谨慎购买。
鉴别雪菜是否添加色素和防腐剂其实很简单:买回家的雪菜,冬天在空气中放1天,夏天放1个小时以上,如果没有变色,说明是添加了色素;冬天在空气中放3天,夏天放1天,如果没有变质,就说明是添加了防腐剂。
雪菜的腌制过程中会产生亚硝酸盐,而过量摄入亚硝酸盐对人体是有害的。专家介绍,雪菜腌制成熟后亚硝酸盐含量会降低,没有腌制成熟的雪菜尽量不要食用。
如今超市里有不少小包装雪菜,但不少消费者发现它没有刚腌制出的雪菜吃起来脆。专家介绍,雪菜包装主要用巴氏杀菌法,杀菌温度要八十多摄氏度,自然不如新鲜腌制的脆,但这样处理过的雪菜,不用添加防腐剂也可保存一年左右时间。
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