没有熟透的南果梨能吃吗?南果梨怎么做酒
南果梨,一般自然发酵成熟的都含有白酒的清香之气,不过采摘的都是未成熟,所以有人等不及想要吃。那么,没有熟透的南果梨能吃吗?南果梨怎么做酒?
没有熟透的南果梨能吃吗
南果梨是鞍山等地的特产,也是被称之为“梨中皇后”的水果,采摘未成熟的南果梨然后自然成熟并发酵散发出白酒的清香,这时候才是食用的最佳时候。
用手指轻压南果梨,如果能感到有弹性,闻起来有酒味的浓香,此时是吃南国梨最好的时机。南果梨有明显的“后熟”特征,摘下后要经过一周多的自然发酵才能达到最好吃的状态。需要注意的是,保存南果梨时不能把塑料袋系得太紧,要给果实留下“呼吸口”,这样才能保持南果梨的“活性”。将南果梨放进冰箱冷藏室,可减慢果实的呼吸,保持新鲜状态。
当然,若是有人心急想吃没熟透的南果梨也是可以吃的,只不过口感上比不上成熟发酵后的效果,毕竟好吃的东西都耐得住等待的。
南果梨怎么做酒
1.原料:选用完好的梨可酿造普通梨酒。
2.清理:摘除果柄,拣去树叶和杂草等杂质。
3.洗涤:在清水槽里洗净泥沙污物。
4.破碎:用破碎机破碎,碎块直径以0.15——0.2厘米为宜,过小易成糊状,对榨汁不利,过大出汁率不高。若无破碎机,可在石臼中捣碎。
5.压榨:无专用压榨机时,可用木棍或新白布袋代替,榨后的果渣经自然发酵后,加入6.5%的砻糠进行蒸馏,得到果烧酒,用于调整酒度和配制果酒。
6.主发酵:每100公斤果汁加入10克焦亚硫酸钾杀菌。也可用熏硫的方法,将二氧化硫通入缸中,同时将果汁泼入缸内,当果汁中含有0.1%的二氧化硫时,即可抑制杂菌活动。将果汁倒入釉缸,其数量为缸容量的五分之四,加入5——10%的酵母液,并充分搅拌,使酵母均匀地分布于发酵液中。发酵正常液温在20℃左右,如温度较高,所得果酒香气较差。经过,两至三星期发酵,尝一尝汁液,甜味变淡,酒味增加,则说明大部分糖已变为酒精,主发酵结束。
7.换缸:主发酵结束后,用虹吸管吸出澄清的新酒,转入经洗刷和杀菌处理后的另一发酵缸内进行后发酵。并加食用酒精将酒度调至14度,酒脚与果渣可用作蒸馏酒原料。
8.后发酵:此次发酵时间大约25——30天。后发酵期间,酒温应控制在12——15℃之间,后发酵结束的新酒中要加入二氧化硫,使含硫量达0.01%。若酒度过低,可加食用酒精,使酒度达16度以上。
9.陈酿:优质梨酒陈酿需两年左右,普通酒也要一年之久。中间需倒缸几次,并过滤,除去浑浊物质。
10.调配:加食用酒精、砂糖等,每100毫升普通南果梨酒含酒精18毫升左右,糖分0.2克左右,总酸量0.3毫升左右。
11.装瓶、杀菌:将酒装入经沸水消毒的玻璃罐,加盖时不得漏气,然后在70——72℃的热水中加热杀菌。
质量标准:酒液澄清透明,有梨酒特有的色泽,有梨香及陈酒酯香,酸而不甜。南果梨酒每100毫升含酒精16毫升以上,残糖量0.2克以下,总酸量为0.5克左右,挥发酸量为0.07克以下,单宁0.04克以下。
南果梨是哪个地方的特产
南果梨属辽南特产,主产地为辽宁省鞍山市的千山和海城地区,属于北方水果。大南果梨是在鞍山七岭子牧场22年生南果梨树上发现的大果芽变,1990年8月经辽宁省农作物品种审定委员会审定通过并正式命名。南果梨属秋子梨,故其采摘期在每年的九月初,此时果实一般纵径为4.7——5.2厘米,横径为5.5——5.8厘米。平均单果重50——75克左右,最大单果重可达170克。
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