佛手瓜怎么挑选 新鲜佛手瓜的挑选方法
瓜果类是夏季盛产的蔬果食材,其中多数人较不熟悉的佛手瓜,富含多种营养成分,风味亦清爽,料理起来简单又快速,那么佛手瓜怎么挑选新鲜的呢?
认识佛手瓜
产季: 9月~4月
别名:隼人瓜、合掌瓜、梨瓜
佛手瓜就是龙须菜的果实,外观约15公分呈长梨形,果皮表面有不规则纵沟,加上瓜形宛如双手合十而取名「佛手」。
市场常见佛手瓜为绿皮种,果肉为白色,整体口感清脆多汁,营养价值高,做快炒、炖汤或凉拌都很适合;也可以腌渍或做成生食凉拌菜,吃来爽口且清甜。
佛手瓜如何挑选
看表皮:表面纵沟较浅、摸起来较光滑,且表皮具光泽者为佳。
看茸毛:外皮带着些许细软茸毛的佛手瓜表示比较新鲜。
佛手瓜料理前如何处理
佛手瓜不需削皮,洗净后对切开来即可见1颗果籽,剔掉籽后烫或快炒即可食用。特别的是,佛手瓜切开后果肉部分有一薄层透明黏液,料理时无需特别处理,但沾到手上较难洗净,建议戴上手套再行备料,可免去清洗的困扰。
佛手瓜果肉碰到空气容易氧化、变黄,切开后立刻泡入冰水中,可维持清脆口感、避免变色。
酸甜佛手瓜的做法
调味料:盐10g、醋230g、糖170g
食材:佛手瓜2个
料理步骤:
1.佛手瓜去头尾、削皮、切薄片,加入盐巴抓匀,略腌1小时,以冷开水洗去盐分,沥干水备用。佛手瓜食材可替换成小黄瓜、青橄榄或是青芒果等。2醋、糖拌在一起,搅拌至糖完全融化为止。
2.佛手瓜放入拌好的酱汁中拌匀,再放入冷冻即可。
3.冷冻腌约1天入味即可品尝,冷冻可保存约1个月。此道做法口感类似情人果,取出时,酱汁会呈现冰沙状态,冰凉又好吃。
※10人份。
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