马鲛鱼是什么鱼 马鲛鱼种类介绍
澎湖盛产的海鲜,其中土魠鱼(白金)、海菜(绿金)、紫菜(紫金)被喻为最上乘的「三金」美味,而秋冬季正逐渐进入土魠鱼的盛产期。全台各地都能捕到土魠,但澎湖的土魠鱼肉质鲜甜、海味特别香,产量不丰,价格也较高昂,和一般小吃店的土魠鱼羹里,使用的远洋或进口的廉价土魠鱼风味完全不能比,市面上也因此充斥各种打着「白金」名号的「假土魠鱼」。究竟「土魠鱼」有哪些种类?又该怎么挑选分辨呢?
认识土魠鱼
土魠鱼泛指鲭科马鲛属的海鱼,又称「马鲛鱼」、「马加鱼」、「鰆鱼」,台湾沿海几乎都有出产,但以澎湖的白金土魠品质最佳,是极受台湾人喜爱的「年节」高级鱼类,被列入十大美味鱼类之一。台湾分布的土魠鱼种类,大致有以下数种:
1.台湾马加鰆
(学名:Scomberomorusguttatus)通称「斑点马鲛」,俗称「白腹仔」、「白北」,过去曾为澎湖白金土魠鱼种,后来经滥捕后产量下跌、品质下滑,「白金」头衔遂被康氏马加鰆取而代之。外观上,体背蓝灰色,腹部银白色,鱼身带有银白色与深褐色斑点,体长约70cm;和白金土魠非常相似,故常常被不肖商人假冒为「白金土魠」贩售。台湾各地均有产,但以西部沿岸较多。
食用:煎食或煮汤皆宜。
2.高丽马加鰆
(学名:Scomberomoruskoreanus)通称「朝鲜马鲛」,俗称「阔腹」、「破北」、「高丽鰆」。外观上,体长较短,体背蓝灰色,腹部银白色,体侧有褐色斑点。台湾各地均有产,以西部沿岸较多。
食用:体型大、鱼肉多,价格实惠,适合各种烹饪方式,煎食、煮汤或加工成鱼羹皆宜。
3.日本马加鰆
(学名:Scomberomorusniphonius)通称「蓝点马鲛」,俗称「马加剪」、「正马加鱼」、「真马加鱼」。鱼身细长而侧扁,色泽银亮,背上有暗色条纹或黑蓝斑点,体长可达1m,也常被假冒为白金土魠贩售。台湾本岛沿海、澎湖、小琉球均有产,但主要分布于西部及北部海域。
食用:可油煎、煮汤、做成生鱼片或盐烤,亦可加工成罐头。
4.康氏马加鰆
(学名:Scomberomoruscommerson)一般直称「马鲛」、「土魠」、「马加」、「鰆鱼」都是它,也是现今澎湖白金土魠鱼的种类,正统烹调成土魠鱼羹的也是它,但品质上乘、价高,现在夜市小吃大多用「白北」及其他种类的假鱼代替。体长可达240cm,鱼身侧灰绿色,腹部银白色,成鱼体侧有波形黑色横带,幼鱼则呈点状。台湾各地均有产,尤以东部及南部海域产量最多。
食用:煎食、煮味噌汤或加工制成土魠鱼羹、鱼酥。
5.中华马加鰆
(学名:Scomberomorussinensis)通称「中华马鲛」,俗称「大耳」、「中华鰆」、「疏齿」。体长可达200公分,鱼身侧灰绿色,腹部银白,成鱼体侧具不规则黑色窄横带,幼鱼则呈点状。分布于南海、东海、黄海、台湾西部及北部海域。
食用:煎食、煮汤,多加工成盐渍品或罐头。
-
枸杞叶怎么煮汤
枸杞叶怎么煮汤,枸杞叶富含甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸和微量元素等,枸杞叶既有药用价值也可以当蔬菜吃,这个季节的枸杞叶比较嫩滑,煮一个上汤枸杞叶,菜和汤都有了,下面来看看枸杞叶怎么煮汤。枸杞叶怎么煮汤1材料:猪瘦肉、枸杞叶、油、盐、生粉。做法:1.将新鲜的枸杞...
-
12星座女的个性特点,用一种小吃来形容
白羊座:用小吃来形容女人大油大腻红烧肉最适合即冲又香吃了离不开白羊座的女生,天性就是聪颖而大气的类型,如果说他们是女汉子,的确会显得非常的准确,而且作为女人来说,如果一定要用一种小吃来形容他们的时候,红烧肉反倒是最适合的,这样的女人率性到让男人都有所畏惧,但...
-
哪5类食物是最佳选择
孕妇吃什么补钙?胎儿发育过程中所需的钙质完全来自于母体,孕妇缺钙会对自身以及胎儿的健康造成非常大的影响。所以,孕妇一定要注意补钙。除了遵照医嘱服用钙制剂外,平时也要注意摄入一些含钙量丰富的食物。那么孕妇吃什么食物补钙最有效?1、乳类与乳制品:牛、羊奶及...
-
白桑葚与黑桑葚的区别
成熟期不同、营养成分不同、口感不同。白桑葚与黑桑葚的区别1白桑葚和紫(黑)桑葚的区别1、成熟期不同紫黑桑葚成熟早,白桑葚成熟稍晚些。2、营养成分不同紫黑桑葚营养高于白桑葚,入药选用紫黑桑葚。3、口感不同紫黑桑葚口感脆甜清爽,白桑葚蜜甜粘口,含糖量高于紫黑...