萝卜干是哪里的特产 江苏名菜
萝卜干是江苏的特产,江苏的萝卜干非常的有名,喜欢吃萝卜干的去江苏一定要尝尝如皋萝卜干才不虚此行。
萝卜干是哪里的特产
如皋萝卜干是江苏一带的风味名菜,属于苏菜系。产于江苏省如皋市,是江苏省特产。精选如皋白萝卜,通过独特细致的加工腌制的工艺使其具有香、脆、嫩、甜的独一无二的优点。
晒干的萝卜干怎么腌制
1、将萝卜洗净,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不断刀条,挂到棉线上,在通风处晾晒4、5天。
2、用温开水洗去灰尘,挤干水份后,抖散;加入食盐和少许白酒拌匀,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀,装入土陶坛内(须装满,用手压实)。
3、用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口,盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可。
真正讲究的做法须用倒罐:装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时,菜才不会松动),封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入)。现在人家很少有倒罐的,用泡菜坛也一样。
萝卜干的食用方法
1、洗净撕开,直接送白粥,常于早餐食用;
2、作潮菜配料,如切片加鲜虾做汤,有龙舌凤尾汤之美称,更常用于配鱼或肉烹煮;
3、与鸡蛋一并煎至成饼状,即潮汕名菜“菜脯蛋”
4、保健食用,有开胃消食,消风行气之效。
潮汕菜脯经过加工,已经成为地方特色的送礼佳品,海外华侨回潮汕探亲回去时,最喜欢带去家乡的菜脯。
怎么晒萝卜干好吃又脆
又脆又香的咸萝卜用来做小配菜非常合适,吃起来特有嚼劲。然而,咸萝卜干怎么做才能更脆些呢?
1、我们要用新鲜优质的萝卜作为原料。越沉手的萝卜越好,说明它的水分很足,否则萝卜很可能是空心的,就大大影响到口感了。
2、我们要挑选合适的天气,不要在阴天里腌制咸萝卜。因为需要有充足的阳光将萝卜晒到八九成干才适合腌制。
3、要将萝卜放进盘子里,与调料混在一起,充分揉搓,让调料渗进萝卜里面。揉搓完之后,然后装进干净的容器里,这个时候特别注意的是要加入适量的白醋和米酒,作用是使咸萝卜的口感更加爽脆。之后再密封起来保存就OK啦。
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