肉末酸豆角的做法 肉末酸豆角的家常做法
生南身北,常年在北方生活,大学生一枚的我已经爱上了学校食堂的各种面条米粉(因为吃米饭没有好菜配),妈妈地道南方人,因为她那里的饮食都是米饭为主,很少吃面食,所以我妈妈不会做面条,也不愿意吃面条,更不愿意研究面食,以至于我小时候巨害怕吃妈妈做的面条(简直无味……)妈妈手里的面条便是清水煮面,炒点小青菜,放点酱油。就成了一碗汤底是酱油色的面条了。不知道为什么在我很想吃东西的时候(尤其是想吃好吃的东西的时候)这种面条总是让我很来气……不说了不说了,还是来说说肉末酸豆角的做法吧!
江西是我的出生地,在那呆了7年,印象中的南昌是小时候妈妈领着我去吃米粉喝瓦罐汤。
江西的米粉,无论是汤粉还是炒粉都是让我一直念念不忘的,来了北京之后便很少很少吃了,凉拌米粉,汤粉,炒粉……简直都是我的爱,哪一个都无法割舍。
去买了一些米粉,但又突然想吃酸辣粉,所以我两者结合了一下,做了一个重口味的汤粉。就是图一,真的好好吃,好吃的要哭了……因为量大,我吃饱了,在外面很多时候小小的一碗酸辣粉就是开胃小菜一样不顶饿…
图三是我第一次做的炒粉,没有认真做,不过味道也不错,是临时决定做炒粉的,所以配菜都没有准备齐全。
这次做汤粉,我第一次试着炒了一次酸豆角,如图4,拌在汤粉里面真是太好吃了,直接吃也是停不下来,我可能最近要一直宠幸这道菜了,第一次做的时候没有什么经验,酸豆角太咸了,但是得到了家人的一致好评,并且要求继续再炒一次,于是有了第二次酸豆角肉末,图5
因为是晚上9点做的,所以光线暗了些,照出来也不怎么好看
肉末酸豆角教程主料:猪肉末,酸豆角
辅料:小米辣/红辣椒/蒜末/姜
调味:料酒/生抽/老抽/蚝油/糖/胡椒粉/黑胡椒研磨粒/花生油/
制作步骤:
1.猪肉剁成肉末,倒入1勺老抽,2勺生抽,2勺料酒,2勺蚝油,少许胡椒粉,黑胡椒研磨粉。拌均匀,腌制30分钟
2.处理配菜,酸豆角,小米辣,红辣椒,蒜,全部切成小丁
3.锅里倒油,将肉末倒进锅里翻炒,大火炒大约5分钟即可放入蒜末,继续翻炒2分钟。
4.倒入小米辣,翻炒2分钟后倒入酸豆角。
5.大约炒5分钟,途中如果干,可以加点水
6.放点葱花,最后放入红辣椒,翻炒一会儿就可以出锅了,喜欢吃烂一点的就多炒一会儿,喜欢吃脆的就少点时间
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