怎么挑选汉菜?挑选汉菜的方法
汉菜是一种营养价值极高的蔬菜,汉菜被称为长寿菜,好的食材决定菜品,挑选汉菜也是一门学问。怎么挑选汉菜?挑选汉菜的方法有哪些?
怎么挑选汉菜
挑选苋菜时,以嫩者为好,挑选方法如下:
看叶子
嫩苋菜叶子小,叶片薄、平;老苋菜叶子大,叶片厚、皱。
看根
嫩苋菜根部须子少,且相对比较短的;而老苋菜则须子多,且根部相对较长。需要注意的是,根一定得是完整的,如果有切口则说明是人为剪断的,不能作为判断依据。
看韧性
挑选苋菜的时候可以稍微掐下根茎,嫩苋菜能掐断,且以脆嫩的为好,老苋菜则掐不断。
汉菜的挑选方法
口感
从口感上讲,叶片厚、皱的较老,叶片薄、平的较嫩。而红苋Ⅱ十片呈紫红色,吃起来软糯;青苋叶呈绿色,吃起来较硬;彩苋又名观音米苋,叶脉附近是紫红色,叶片边缘部是绿色,吃起来软糯。
手感
选购时手握苋菜,手感软的嫩,手感硬的老。
成熟时期
苋菜成熟期为5月~6月,因此此时为最佳消费期,品质最天然,营养含量也最高。
汉菜的做法
蒜香苋菜
材料
苋菜500克,油25克,鸡精5克,盐3克,蒜3瓣切末。
做法
1、起锅放油烧热,炒苋菜。
2、苋菜炒软后,放盐、鸡精、蒜末炒匀,关火。
凉拌红苋菜
材料
红苋菜500克,青椒50克,大蒜、精盐、味精、醋、芝麻油各适量。
做法
1、红苋菜放入沸水中焯一下,捞出浸入凉开水中过凉,捞出控水,切3厘米长的段。
2、青椒用开水烫后切成小粒,大蒜头剁成泥。
3、将苋菜段、青椒粒、大蒜泥放入干净的容器中,加入精盐、味精、醋、芝麻油,调拌均匀,装盘即可。
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