白云凤爪怎么做 白云凤爪的做法
凤爪是很多人都喜欢吃的,就算是当做零食也喜欢,白云凤爪是比较有名气的吃法,吃起来很有味道,感兴趣的人可以看看下面的做法吧。
白云凤爪怎么做
食材:鸡爪、蒜、美人椒、香料(即:八角、香叶、桂皮、陈皮、草果 调料:陈村枧水、白酱油、白米醋、辣椒油、麻油
1、将鸡爪洗净剁去脚趾,蒜子压烂剁成容,美人椒切碎。
2、把初加工好的鸡爪入沸水中略飞水冲凉,锅烧热油放入姜冲、香料炒出香味,加入适量水,调入基本味旺火烧开,下入鸡爪微火浸卤4到5分钟倒出过冷。
3、将卤制好的鸡爪盛入汤碗内,加入适量枧水拌匀,静置片刻至发白时用清水冲洗掉枧味待用。
4、把蒜蓉、美人椒盛入碗中,调入基本味、浇入热油拌均匀,随后调入白酱油、少许麻油、白醋适量、倒入鸡爪搅拌均匀,整齐摆入盘中,淋上辣椒油即成。
白云凤爪的做法
食材:鸡爪 、柠檬冰水、泰国甜辣酱、姜 、米醋
1、剪去指甲的鸡爪洗净沥水,姜切幼丝,米醋、甜辣酱、冰水备用。
2、买的是冷藏鸡爪,所以先烧一次开水稍微焯一下,去掉雪藏味,以清水冲去浮沫。
3、再烧一锅水,水开了把鸡爪投进,盖上盖子煮4分钟后关火让鸡爪在锅里盖着盖子焖15分钟。
4、15分钟后捞起鸡爪以清水冲一下浮沫,再放进柠檬冰水里浸泡20分钟。
5、浸泡20分钟后,捞起鸡爪控水沥掉水份。
6、沥干水的鸡爪置于盘中,以一大汤勺份量的甜辣酱、三匙米醋及姜丝混合搅拌均匀。
7、混合好的鸡爪放到保鲜盒或以保鲜膜包住盘子,放进冰箱里(不用放急冷)数小时,或隔天再吃。
8、完成了,我的是昨天做来今天吃的。冷藏过程中有取出来搅拌一下再放回去冷藏。
做白云凤爪的技巧
1、泰国酸辣酱不错,味道适中,做酸甜食品很省事。
2、份量看食材来添加,可自己试一下味道,不够酸就多加点米醋。
3、试过挑骨头,实在没技术,怕挑烂鸡爪,放弃了。
白云凤爪是哪里的菜
白云凤爪是广东省广州地区传统的粤式凉菜,名字的来源是当初广州人利用白云山上所流的清水把鸡爪洗净,这样有别于用自来水或者井水洗净更为美味,入口更加爽脆,清凉。类似于山水豆腐。就因为如此,所以人们把它命名为白云凤爪。
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