香蕉放久了中间变黑,香蕉放久了还能吃吃吗?
不仅仅是香蕉很多水果也是,放久了之后外形变得很松散,香蕉放久了之后中间变得很软,而且还会变黑,那这时候香蕉还能吃吗?
香蕉放久了中间变黑原来,这与蕉表皮细胞中含有氧化碳素有关。平时,细胞膜把氧化碳素严密包裹保护起来,而香蕉一旦被磕碰,或在低温下挨冻,细胞膜破损,内部的氧化碳素接触到了空气中的氧气,被氧化后变成黑色,随之就出现小斑点。
做一个简单的实验即可证实:把一些没有斑点的香蕉拿出来放在冰箱里,数小时后香蕉皮上就会出现黑斑。因此,在冬天的时候,卖香蕉的摊贩会用塑料把搁香蕉的筐子包起来,就是为了防止香蕉在低温下变黑,影响卖相。
香蕉放久了还能吃吃吗有消费者表示,有斑点的香蕉经常能见到,斑点香蕉吃了会不会有害?
北京市农业技术推广站高级农艺师许永新解释说,香蕉皮上开始出现黑色斑点,这是香蕉“熟透了”的表现,有少量斑点“是可以吃的,跟安全性没有关系”。而且这个时候的香蕉甜度很高,口感更好。
但许永新提醒,如果香蕉表皮上的斑点太多,香蕉就已经熟过头了,斑点会从表皮进入果肉里。剥开香蕉皮,如果里面的果肉也呈现黑色,这样的香蕉就属于严重腐烂,不能再吃了。
吃香蕉注意什么忌空腹食用香蕉我们说香蕉可充粮食,但不能空腹大量地吃。因为香蕉中含有大量的钾、磷、镁,对于正常的人,大量摄入钾和镁可使体内的钠、钙失去平衡,对健康不利。所以不可空腹食过多的香蕉。
香蕉忌放于冰箱中冷藏大家知道香蕉长到六七成熟便被采摘,因其自身成熟很快,如果成熟时才采摘,味道不好,看上去也不新鲜。那么香蕉摘下来后,被贮存时的温度要求也较高,一般为11--13摄氏度,而冰箱中存放果蔬一般为4摄氏度左右,最高达8摄氏度。香蕉若置放于此环境中,易被冻坏,放一天就会变黑,且质变软烂,口感也变坏,甚至出现斑块或腐烂。
香蕉保存方法保鲜膜包裹对于香蕉的储存是非常有利的,一方面保鲜膜可以降低氧气的存在,没有氧气,酶促褐变反应便没法发生,另一方面保鲜膜包裹形成了,一个自发气调的微环境,香蕉自身呼吸产生的二氧化碳增多,氧气降低可以一定程度上抑制自身的有氧呼吸,同时不致于造成无氧呼吸,可以大大延长保存期,而没有保鲜膜包裹的香蕉,裸露与空气中,自身的有氧呼吸与酶促褐变同时存在,容易褐变且贮藏期短!
反放即凹面朝下,凸面向上的拱形放置,正放即我们平时经常性的将香蕉平放在桌面,两种方式最大的不同就是,香蕉与桌面的接触面不同,反放只是香蕉的两端与平面接触,减少压力对香蕉表皮的损伤,而正放时接触面处的细胞容易遭受压力而破损导致褐变。
香蕉是一种热带水果
在温度低于10℃时就很容易发生冷害
冷害的表现是
果皮变暗,催熟后果肉不能变软
果实不能正常成熟
冷藏之后容易对果皮细胞造成损伤
促进酶促褐变的发生
表皮也容易变褐甚至变黑
理论上香蕉的最佳储存温度是12-16℃
然而生活中很难维持在此温度下
所以室温放置即可
通过与其他方式结合室温
放置时间能够满足生活中的贮藏需求了。
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