粽子叶有黑点可以包粽子吗?粽叶有黑点是怎么回事?
又是端午飘香时,端午少不了清香可口的粽子,粽子叶是粽子的重要组成部分。粽子叶有黑点可以包粽子吗?粽子叶有黑点是怎么回事?怎么挑选粽子叶?粽子叶是什么叶子?怎么处理粽子叶?
粽子叶有黑点可以包粽子吗
粽子叶有黑点是怎么回事
粽子叶有黑点最好是不要包粽子,有可能是粽子叶子有虫子的倾向已经出现发霉霉菌的情况。如果想要继续使用,最好高温消毒。
如何挑选粽叶
在购买粽叶时,不要购买“返青”粽叶,注意识别:
一、看外观,“返青粽叶”色泽青绿,看上去很漂亮,而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮,颜色会发暗发黄;二、闻味道,“返青粽叶”包的粽子煮后粽香味不浓,反而有淡淡的硫磺味;三、可以看一看煮粽子的水,“返青粽叶”煮后水变绿,正常粽叶煮后水呈现淡黄色。最好选灰色的斑竹棕叶,自然结实,无毒无害。粽子叶是什么叶子
粽叶分多种,在我国乃至世界各地使用的种类各不相同,常见的为芦苇叶、箸叶、箬叶;以及种类繁多的其他粽叶,如:桂竹叶、月桃叶、芭蕉叶、荷叶、粽巴叶、竹笋壳;
老北京包粽子的粽子叶一般是苇叶,用在包粽子上就被称为粽叶。广州人包粽子多用箬叶,选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶,粽子有竹叶的清香味,但要煮软再用。上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶,含有特殊的清香味,俗称“徽州伏箬”。一般来说,南方包粽子用的最多的叶子就是箬竹叶,也叫棕叶,是植物箬竹的叶子,北方则是用芦苇的叶子多一些。
南方包粽子所用箬叶,叶片大,长10-35cm,宽2-5m,背面具微毛。含有大量对人体有益的叶绿素和多种安基酸等成份,气味芳香,闻上去有回归大自然的感觉。
春秋时期:用菰叶(茭白叶)包黍米成牛角状,称“角黍”;用竹筒装米密封烤熟,称“筒粽”。
东汉末年:草木灰水浸黍米,因水中含碱,用菰叶包黍米成四角形,煮熟就成广东碱水粽。
元代:粽子包裹料已从菰叶变革为箬叶,突破菰叶的季节局限。
怎么处理粽子叶
1、买来的粽叶首先要新鲜啊。2、把粽叶洗净,表面沾水,不要擦干。3、找个大点袋子,把粽叶都盘起来,就是围城圆圈的样子,粽叶有韧性,一定不要用大力,免得把筋折断了。4、扎紧袋子,然后把放有粽叶的袋子放进冰箱储藏室,注意一定要是冷冻的那个!5、隔夜把袋子拿出来(这时粽子也都冻上了),把他们拿出来,把冷冻的叶子们放在盆里自动解化。6、水化的差不多了,嘿嘿,你会发现叶子也柔软了,用它包粽子就可以了!这种方法不仅不要费时的煮粽叶,也能使粽叶有韧性柔软,而且粽叶的清香味比煮的要好的多的多,煮处的粽子有清香甜蜜味道,很自然的!-
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